هل يمكن تجميد عجينة خبز الخميرة قبل الخبز؟

فيديو الإناث: سر المخابز في الحصول على خبز رااائع و لذييذ The Secret to the Bakeries' Aromatic and Tasty Bread (أبريل 2019).





Anonim

ليس هناك الكثير من الأشياء التي تقول "المنزل" كما هو مؤكد مثل رائحة الخبز الطازج ، الدافئ من الفرن. خبز الخبز هو نشاط مرضي ، ولكن إيجاد الوقت للقيام به بانتظام يمكن أن يكون تحديًا. توفر آلات الخبز حلاًً جزئياً ، فتتحول إلى أرغفة عند الطلب ، ولكنها تفتقر إلى الجمال ، وفي الغالب ، نسيج الخبز الخدش. بديل واحد هو جعل العجين إلى الأمام وتجميدها ، حتى تتمكن من إذابة الجليد وخبز الخبز كلما كنت في حاجة إليها.

أساسيات

تتواجد الخمائر في الهواء في كل مكان في العالم ، حتى في النفايات المتجمدة في القارة القطبية الجنوبية أو في شمال إفريقيا. منذ آلاف السنين ، اكتشفت الحضارات المبكرة في الشرق الأوسط أن الخمائر قد ازدهرت في عجينة الخبز الرطب ، مما جعل الخبز أخف وألذ. تستخدم الأرغفة الحديثة القمح مع الكثير من الغلوتين ، مما يجعل العجين الذي يرتفع ويمتد بشكل جميل لإنتاج نسيج خفيف ومتجدد الهواء. يمكنك إبطاء الخمائر عن طريق تبريد عجينة الخبز الخاصة بك أو إرسالها إلى سبات من خلال تجميدها ، ولكنك لن تقتلها تمامًا.

تجميد فورا

يمكنك تجميد عجينة الخبز بنجاح بمجرد اختلاطها أو بعد الصعود الأول. سيؤدي التجمد إلى تقليل فعالية الخميرة ، لذا قم بمضاعفة الكمية إذا كنت تقوم بتجميد العجين مباشرة بعد الخلط. تحضير العجين الخبز كما تفعل عادة ، إما باليد ، مع خلاط خلاط ، أو باستخدام دورة العجين من آلة الخبز. اعجن العجينة حتى تشكل كرة مطاطية ناعمة ثم تقسمها إلى أجزاء بحجم رغيف. قم بتسطيح كل جزء في قرص بسماكة صغيرة ورشه بخفة على كل جانب مع الرذاذ. تجميد العجين في أكياس الفريزر الفردية الثقيلة.

تجميد بعد الارتفاع

يمكنك أيضًا تجميد العجين بعد نهوضه مرة واحدة. بهذه الطريقة ، يمكنك تشكيل الأرغفة وإسقاطها ببساطة في المقالي الخاصة بك عند الحاجة إليها. إعداد العجين الخاص بك كالمعتاد ، وزيادة الخميرة بمقدار النصف. دعها ترتفع في مكان بارد حتى تضاعف تقريبًا أو حتى لا تعود إلى الوراء عندما تدقها بأطراف أصابعك. لكمة الخبز ، ثم جزء منه وتشكيله في أرغفة. رش كل جزء مع الرشاش لمنعه من الالتصاق إلى أكياس الفريزر ، وتجميدها في طبقة واحدة.

ذوبان والخبز

ذوبان أكياسك من العجين بين عشية وضحاها في الثلاجة. يمكن فك الرغيف المسبق الشكل ووضعه مباشرة في وعاء رغيف مدهون ، حيث يمكن أن يرتفع في مكان دافئ حتى يكونوا مستعدين للخبز. للعجين غير المصقول ، أخرجها من الحقيبة واعجنها لفترة وجيزة. ضعي العجينة في وعاء خلط خفيف الزيت واتركها ترتفع حتى تضاعف حجمها تقريبًا ولا تنكسر العجينة مرة أخرى عندما تطبخها بأصابعك. لكمة عليه ، وتشكيله في رغيف ووضعه في وعاء رغيف مدهون لارتفاعه الثاني. اخبز الارغفة عادة.

الإشعاع الكهرومغناطيسي: قواعد السلامة

نحن معتادون جدا على التقنيات العالية التي لا يمكننا تصور الوجود بدون الهواتف المحمولة وأجهزة الكمبيوتر المحمولة وأفران الميكروويف. لكن هل هي آمنة للصحة؟ كانت هذه القضية مصدر قلق للعلماء لفترة طويلة.